עוגיית החג הקלאסית הזו זוכה למהפכה קולינרית של ממש, עם שילובים חדשים שמאתגרים את הגבולות המסורתיים – לא רק במילויים אלא גם בבצק עצמו.
אז איך הופכים את אוזני ההמן למפתיעות יותר, ואילו טרנדים כובשים את עולם הקונדיטוריה? מוזמנים לגלות זאת במאמר הבא.
בצק שלא רק עוטף – אלא גם מפתיע
בעבר, הבצק של אוזני המן היה בעיקר רקע ניטרלי – מעט מתוק, פריך במידה, ולא גונב את ההצגה מהמילוי. אבל בשנים האחרונות ניתן למצוא מתכונים לאוזני המן שהם מיוחדים ולא שגרתיים, כשהבסיס של המאפה יכול להיות גמיש ומעניין לא פחות מהמילוי שבתוכו:
· בצק קקאו: מושלם למי שאוהב טעם שוקולדי עמוק, במיוחד כשמשדכים לו מילוי קרמי של אגוזים או קרמל.
· בצק שקדים: עדין ונימוח, עם מתיקות טבעית שמשתלבת נהדר עם מילויים פירותיים.
· בצק מלוח: כן, יש דבר כזה! במקום הגרסה המתוקה, משתמשים בבצק חמאה עשיר ליצירת קונטרסט מרתק עם מילויים מפתיעים.
· בצק ללא גלוטן: בזכות קמחים חדשניים המבוססים על שקדים, קוקוס ואורז, גם אלו שמעדיפים להימנע מגלוטן יכולים ליהנות מאוזני המן פריכות וטעימות.
מילויים שלא הכרתם – מתוק, מלוח ומה שביניהם
אם נדמה לכם שכבר ראיתם הכל, חכו שתגלו את המילויים שהפכו ללהיט בשנים האחרונות - כי מי אמר שאוזן המן חייבת להיות רק עם שוקולד או פרג?
· מילוי קרמל ושקדים מקורמלים – שילוב שמשלב מתיקות עדינה עם קראנצ’יות ממכרת.
· גנאש פיסטוק עם וניל – למה להסתפק בשוקולד אם אפשר לשלב טעם אגוזי עשיר ועמוק?
· לימון ופירות יער – מילוי מרענן עם איזון מדויק בין מתיקות לחמצמצות.
· גבינות וקונפיטורה – שילוב מתוחכם בסגנון עוגת גבינה, שמעניק טוויסט מפתיע למי שאוהב טעמים קרמיים ועדינים.
· חלבה ופיסטוק – נהדר למי שמחפש עומק של טעמים עשירים ומתיקות לא שגרתית.
איך להתאים את אוזן ההמן לחך שלכם?
בין אם אתם אנשים שאוהבים טעם מתוק עדין או כאלו שמחפשים דווקא שילובים מפתיעים, אוזני ההמן הן קרקע פורייה לניסיונות חדשים. יש היום אינספור מתכונים לאוזני המן שמאפשרים לשחק עם טעמים, בצקים וטכניקות הכנה – כך שכל אחד יכול למצוא את הסגנון שמתאים לו.
אפשר לבחור בגישה הקלאסית עם טוויסט קטן (למשל, תוספת של גרידת תפוז לבצק), או ללכת עד הסוף ולנסות מילויים חדשים כמו קרם שקדים עם שוקולד לבן.
לסיכום, התקופה שבה אוזני המן היו מוגבלות למילוי של פרג ושוקולד חלף מזמן. היום מדובר בעולם קולינרי שלם ומעניין שמאפשר לשחק עם טעמים, מרקמים ואפילו עיצובים.
אז אין זה משנה אם אתם אופים אוזני המן בעצמכם או שאתם מחפשים גרסאות מעניינות שלהם בקונדיטוריות, אין ספק שבחג פורים הקרוב הולך להיות חגיגה מתוקה במיוחד – כזו ששוברת שגרה ומשאירה טעם של עוד.
מוגש מטעם: foody
