סיר ממולאים בעשבי תיבול ורוטב תמרהינדי. הבישול הארוך משביח את התבשיל עד כדי קבלת מרמלדה של ממש.
סיר למשקיעים ולחובבי תבשילי קדירה, מאוד מפנק ומחמם, ועם זאת גם חמצמץ ורענן בזכות עשבי התיבול והטעמים שיש ברכז תמרהינדי.
הגרסה הטבעונית מופלאה בעיניי, אבל אפשר בהחלט להוסיף בשר ואפילו טלה. חובבי הכבש יודו לכם.
ממולאים בעשבי תיבול ותמרהינדי
15-12 קישואים קטנים צעירים (עדיפות לירוק כהה)
6 בצלים גדולים, חצויים עד למרכז
5-4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים עבה מאוד - לריפוד הסיר
חצי לימון פרוס
המלית
2 כוסות אורז בסמטי או עגול
פטרוזיליה
כוסברה
נענע
שמיר
בצל סגול, קצוץ דק
כף גדושה רסק עגבניות
כפית נענע יבשה
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
2 כפיות מלח
הרוטב
3 כוסות מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רכז תמרהינדי
2 כפיות מלח
כפית שטוחה פלפל שחור
4-6 שיני שום מעוכות
כפית נענע יבשה
אופן ההכנה:
חולטים את הבצלים עם הרבה מים רותחים כ־6 דקות בערך.
חשוב לחצות לאורך את הבצל, אבל רק עד למרכז כדי שיהיה קל לפרק את השכבות לממולאים.
מסננים, מפרקים בעדינות ומניחים בצד.
מרוקנים את הקישואים מתוכן. יש כלים ייעודיים לזה, ויש ירקניות שנותנות את השירות הזה ומוכרות קישואים מרוקנים.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. בקערה אחרת מערבבים את כל חומרי הרוטב ומניחים את שתיהן בצד.
עוברים להכנת הממולאים: את הקישואים ממלאים עד כדי שליש בלבד. חשוב לא לדחוס.
את הבצלים ממלאים במרכז העלה - כף מהמלית וסוגרים את הקצוות אחד על השני. מניחים עם הפתח למטה.
עוברים להכנת הסיר: מרפדים את התחתית בפרוסות עבות של תפוחי האדמה, מסדרים מעל את הממולאים, בשכבה ראשונה את הבצלים ומעליהם את הקישואים.
מניחים צלחת הפוכה גדולה וחסינת חום מעל הממולאים כך שתחזיק אותם מהודקים, יוצקים מעל הצלחת את הנוזלים.
חשוב לעשות זאת לאט ובעדינות. הצלחת שומרת שהנוזלים יכסו את הממולאים בצורה שווה בלי להפוך את הסדר.
מבשלים על אש בינונית. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים אש וממשיכים בבישול על אש קטנה עוד שעה.
כדאי להעביר לתנור שחומם מראש ל־130 מעלות ולהמשיך משעה ועד ארבע שעות. הסיר משתבח עם הזמן, הרוטב מסמיך והטעמים מעמיקים.
אפשר גם: להוסיף בשר לתערובת עשבי התיבול, כרבע קילו בשר טחון, עדיף טרי. אין צורך לשנות את המתכון.
